Carte & menus

Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.

La carte

Les entrées

  • Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée 115

    En Carpaccio, Huile d’Olive Citronnée et Fleur de Sel de Guérande, Rosace de Truffe Noire « Tuber Melanosporum », Crème au Gin Alsacien

  • Potimarron 78

    Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette Cappuccino de Châtaignes de Mollkirch, Crème de Noisette du Piémont, Truffe Noire

  • Foie Gras de Canard d'Alsace 75

    A la Cuillère, Biscuit à la Noix, Chutney de Figues

  • Jambonnettes de Cuisses de Grenouille 85

    Persil en Purée, Sabayon à l’Oseille, Sauce aux Herbes Velours de Persil, Ail des Ours, Cressonnette

Les poissons

  • Homard Bleu Breton rôti au Beurre de Corail 125

    Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés, Sauce Vin Blanc et Sauce Homardine : Fumet de Poisson, Citron caramélisé et en Marmelade / Consommé de Homard Liaison au Corail

  • Dos de Sandre rôti sur la peau & Cuisses de Grenouille 115

    « Schniederspaetzle » à la Choucroute et Oignons de Paille, Sauce Riesling : Fumet de Poisson, Réduction de Riesling d’Alsace, Échalote, Essence de Citron

  • Filet de Saint-Pierre rôti Meunière 110

    « Fleischnacka » de Brochet, Navets Salés, Sauce Raifort Infusion de Crevettes Grises, Miel de Melfor et Raifort d’Alsace

Les viandes

  • Noix de Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85

    rôti en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Ravigote : Fond de Braisage, Fleur de Câpre, Cornichon d’Alsace en Aigre-Doux, Moutarde en Grains d’Alsace

  • Médaillon de Chevreuil des Chasses d’Alsace 110

    « Griespflutta », Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre, Jus Grand Veneur : Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace

  • Filet de Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 115

    Façon Rossini, Sauce Madère : Glace de Veau, Concentration de Madère, Poivre de Kampot Noir

  • Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer au Foie Gras de Canard d’Alsace 95

    Chou Vert farci de Chou à Choucroute « Fil d’Or », Jus de Pigeon : Jus de Pigeon grillé, Réduction de Betterave, Poivre de Sichuan

Une cuisine aux saveurs affirmées, mais qui n’exclut pas la malice d’alliances originales et toujours harmonieuses.

Les desserts

Par le Chef Pâtissier Benjamin Mornay
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco

Miel & Sapin
Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace,
Liqueur de Sapin des Vosges
Glace au Miel, Perles de Pollen

Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao

Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe

Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine

Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine
Glace Vanille Tahiti & Sorbet Fruits Exotiques
Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams
Coulis “Golden Eight” by Massenez, Glace à la Noix

Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin

Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti

Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Tahiti

Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel

Poire Pochée
Comme une “Poire Belle-Hélène”
Glace à la Vanille Tahiti, Sauce au Chocolat Felchlin
– 30€ –

Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
Chercher à prolonger au plus loin
l’enchantement de l’instant.

Les menus

Terroir Végétal®

195€
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée aux Sept Herbes et Salade d’Herbes Fraîches

Déclinaison de Betteraves,
Crème Légère au Raifort d’Alsace

Rosace de Céleri rôti, Écume de Thym et Romarin
Salade Tiède de Lentilles Noires Beluga

Ravioles de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons
Emulsion d’un Beurre Noisette, Cappuccino de Châtaignes

Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams,
Coulis “Golden Eight” by Massenez, Glace à la Noix

 

Libre Émotion®

250€
Une Cuisine Classique Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Royale de Foie Gras de Canard,
Déclinaison de Coings au Gewurztraminer

Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis Rose Acidulé

Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée
Fleischnacka de Brochet, Navets Salés, Sauce Raifort

Chou Vert farci de Chou à Choucroute “Fil d’Or” au Foie Gras de Canard d’Alsace,
Consommé de Chou à la Truffe Noire

Chevreuil d’Alsace “à la Royale” Jus Grand Veneur,
Griespflutta, Confit de Datte au Gingembre

Cacahuète & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel

 

 

Pour un moment d'exception à
La Fourchette des Ducs...

Notre newsletter :

Restaurant étoilé Michelin

Ouvert Le soir du mardi au samedi et le dimanche midi. 6 Rue de la Gare 67210 OBERNAI, ALSACE. Tel. : +33 3 88 48 33 38 – Mail :  info@lafourchettedesducs.com