Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Potimarron & Girolles 95€
Ravioles de Purée de Potimarron, Girolles en Persillade, Émulsion d’un Beurre Noisette, Cappuccino de Châtaignes
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Marquereaux & Caviar Kaviari 150€
Comme une Boîte de Maquereaux marinés, Salade de Pomme de Terre, Crème légère au Citron, Caviar « Osciètre Kaviari »
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Foie Gras de Canard 85€
Servi à la Cuillère, Chutney de Figues
Les poissons
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Jambonnettes de Cuisses de Grenouille 115€
Persil en Purée, Sabayon à l’Oseille, Sauce aux Herbes Velours de Persil, Ail des Ours, Cressonnette
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Homard Bleu Breton 150€
Rôti Entier au Beurre de Corail, Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés, Sauce Vin Blanc et Sauce Homardine Fumet de Poisson, Citron caramélisé en Marmelade Consommé de Homard Liaison au Corail
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Blanc de Sandre & Cuisses de Grenouille 135€
« Schniederspaetzle », Navets Confits, Caviar de Truite de Sparsbach, Jambonnettes de Cuisses de Grenouilles rôtis, Sauce Matelote Fumet de Poisson, Réduction de Riesling d’Alsace, Macération de Citron
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Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée 135€
Nacrées dans un Beurre à la Vanille Tahiti, Glace Artichaut et Huile de Noisette, Condiment de Citron Réduction de Jus d’Orange émulsionnée au Beurre et à la Vanille Tahiti
Les viandes
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Noix de Ris de Veau de l'Aveyron 115€
Rôti en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Ravigote Fond de Braisage, Fleur de Câpre, Cornichon d’Alsace en Aigre-Doux, Moutarde en Grains d’Alsace
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Chevreuil des Chasses d’Alsace 125€
Le Médaillon Rôti en croûte d’Herbes, le Gigot « à la Royale » « Griespflutta », Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre, Jus Grand Veneur Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace
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Poulette de Bresse 275€ pour 2 Personnes
Le Filet rôti, les Cuisses en Salade, « Dampfnudel » et Truffe Noire, Sauce Suprême Bouillon de Poule, Réduction d’un Savagnin du Jura, Crème Fraîche d’Alsace
Les desserts
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Glace à la Vanille Tahiti
Moka & Chocolat
Corolle feuilletée, Crème au Moka Yergacheffe,
Ganache Moelleuse aux Épices et Chocolat,
Glace au Caramel
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Rum Plantation 5 ans »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti
Crêpes Suzette
façon Pierre-Etienne Bindschedler
Rôties au Beurre de Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Chocolat Felchlin
Tartelette chaude Soufflée
au Chocolat Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao
– 35€ –
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
Les menus
Terroir Végétal®
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives
L’Alsace en Sept Bouchées
Gaufre de Chou vert et « Bibeleskaes »,
Crème glacée et Mesclun d’Herbes fraîches
Déclinaison de Betteraves,
Crues, Cuites et en Pickles,
Crème Légère au Raifort d’Alsace
Gâteau de Carottes des Sables,
Comme une Tarte Tatin
Jus de Légumes réduit
Ravioles de Purée de Potimarron,
Girolles en Persillade, Beurre Noisette,
Cappuccino de Châtaignes
Ananas Victoria
Poêlé au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Glace à la Vanille Tahiti
Libre Émotion®
Une Cuisine de Terroir Créative,
un menu dégusté par tous les convives
L’Alsace en Sept Bouchées
Tartare de Chevreuil des Chasses d’Alsace
Œuf de Caille au Plat, Glace au Raifort
Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée,
Glace Artichaut, Huile de Noisette
Réduction de Jus d’Orange émulsionnée au Beurre et à la Vanille Tahiti
Blanc de Sandre & Caviar de Truite de Sparsbach
« Schniederspaetzle », Navets Confits, Sauce Matelote
Fumet de Poisson, Réduction de Riesling, Macération de Citron
Chevreuil des Chasses d’Alsace
Le Médaillon Rôti en croûte d’Herbes, le Gigot « à la Royale »
Confit de Datte au Gingembre,
Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace
Émulsion d’un Munster Fermier,
Mousse de Pomme de Terre à la Truffe Noire
Moka & Chocolat
Corolle feuilletée, Crème au Moka Yergacheffe,
Ganache Moelleuse aux Épices et Chocolat, Glace au Caramel
