Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Potimarron et Girolles 80
Ravioles de Purée de Potimarron, Girolles en Persillade, Émulsion d’un Beurre Noisette, Cappuccino de Marron,
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Homard Bleu Breton et Caviar Pétrossian 125
Homard Bleu Breton en Salade de Rémoulade, « Serviettenknoedel » de Homard, Caviar « Daurenki Impérial Pétrossian »
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Foie Gras de Canard d’Alsace 75
À la Cuillère, Biscuit à la Noix, Chutney de Poire d’Alsace
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Jambonnettes de Cuisses de Grenouille 85
Persil en Purée, Sabayon à l’Oseille, Sauce aux Herbes Velours de Persil, Ail des Ours, Cressonnette
Les poissons
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Homard Bleu Breton rôti au Beurre de Corail 125
Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés, Sauce Vin Blanc et Sauce Homardine : Fumet de Poisson, Citron caramélisé et en Marmelade / Consommé de Homard Liaison au Corail
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Blanc de Sandre & Cuisses de Grenouille 95
« Schniederspaetzle », Navets Confits et Caviar de Truite Pétrossian Fumet de Poisson, Réduction de Riesling d’Alsace, Macération de Citron
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Filet de Saint-Pierre rôti Meunière 115
« Fleischnacka » de Brochet, Chou à Choucroute « Fil d’Or », Sauce Raifort Infusion de Crevettes Grises, Miel de Melfor et Raifort d’Alsace
Les viandes
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Noix de Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85
rôti en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Ravigote : Fond de Braisage, Fleur de Câpre, Cornichon d’Alsace en Aigre-Doux, Moutarde en Grains d’Alsace
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Médaillon de Chevreuil des Chasses d’Alsace 110
« Griespflutta », Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre, Jus Grand Veneur : Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise d’Alsace
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Filet de Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 115
Façon Rossini, Sauce Madère : Glace de Veau, Concentration de Madère, Poivre de Kampot Noir
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Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer au Foie Gras de Canard d’Alsace 95
Chou Vert farci de Chou à Choucroute « Fil d’Or », Jus de Pigeon : Jus de Pigeon grillé, Réduction de Betterave, Poivre de Sichuan
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Médaillon de Veau de Lait de L’Aveyron 105
Carottes et « Käseknepfle » et Girolles en Persillade, Sauce Lucullus Jus de Veau, Réduction d’une Crème Fraîche d’Alsace, Dés de Foie Gras de Canard d’Alsace
Les desserts
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco
Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao
Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe
Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine
Glace Vanille Tahiti & Sorbet Fruits Exotiques
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Rum Plantation 5 ans »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti
Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel
Comme une Pêche Melba
Pêche Blanche Pochée, Coulis de Fruits Rouges
Crème Chiboust et Glace à la Vanille Tahiti
– 30€ –
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
l’enchantement de l’instant.
Les menus
Terroir Végétal®
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée et Salade d’Herbes Fraîches
Déclinaison de Betteraves,
Crème Légère au Raifort d’Alsace
Rosace de Céleri Confit, Écume de Thym et Romarin
Salade Tiède de Lentilles Noires Beluga
Ravioles de Purée de Potimarron, Girolles en Persillade
Beurre Noisette, Cappuccino de Marron
Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel
Libre Émotion®
Une Cuisine Classique Créative,
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Royale de Foie Gras de Canard d’Alsace,
Rosace de Coing au Gewurztraminer
Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis Rose Acidulé
Raviole de Homard Bleu Breton
Velours de Persil à l’Ail des Ours et Consommé de Homard au Corail
Chou Vert farci de Chou à Choucroute “Fil d’Or” au Foie Gras de Canard d’Alsace,
Consommé de Chou à la Truffe Noire
Médaillon de Chevreuil des Chasses d’Alsace,
“Griespflutta”, Confit de Datte au Gingembre, Jus Grand Veneur Jus de Chevreuil, Réduction de Pinot Noir d’Alsace, Gelée de Framboise
Comme une Pêche Melba
Pêche Blanche Pochée, Coulis de Fruits Rouges,
Crème Chiboust et Glace à la Vanille Tahiti
