Carte & menus

Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.

La carte

Les entrées

  • Boîte de Caviar Pétrossian 125

    Boîte de Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Crème de Fenouil Citronnée, Tartare de Chair de Crabe

  • Homard Bleu Breton 105

    Homard Bleu Breton en Salade de Rémoulade façon Waldorf, "Serviettenknoedel" au Homard, Crème Glacée aux Herbes

  • Potimarron 70

    Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Chamignons, Emulsion d’un Beurre Noisette

  • Foie Gras de Canard 75

    Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère

Les poissons

  • Cuisses de Grenouille 85

    Jambonnettes de Cuisses de Grenouille, Purée de Persil, Sabayon à l’Oseille

  • Homard Bleu Breton 125

    Homard Bleu Breton Rôti dans un Beurre de Corail, Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés et Champignons, Sauce Vin Blanc

  • Sandre 95

    Dos de Sandre et Cuisses de Grenouille, "Schniederspaetzle" à la Choucroute, Sauce au Riesling

  • Saint-Pierre 105

    Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon

Les viandes

  • Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85

    Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux

  • Chevreuil des Chasses d'Alsace 110

    Médaillon de Chevreuil des Chasses d'Alsace, Sauce Grand Veneur, "Griespflutta", Purée de Céleri et Pomme, Confit de Dattes au Gingembre

  • Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 115

    Tournedos de Filet de Bœuf Origine Aubrac Façon Rossini, Sauce Madère

  • Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 95

    Ballotine de Pigeonneau de Nid et Foie Gras de Canard d’Alsace, Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or », Jus de Pigeon

  • Veau de Lait de L'Aveyron 105

    Médaillon de Veau de Lait et "Käseknepfle", Carottes glacées et Champignons, Jus de Veau au Poivre de Sichuan

Une cuisine aux saveurs affirmées, mais qui n’exclut pas la malice d’alliances originales et toujours harmonieuses.

Les desserts

Par le Chef Pâtissier Benjamin Mornay
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco

Miel & Sapin
Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace,
Liqueur de Sapin des Vosges
Glace au Miel, Perles de Pollen

Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao

Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe

Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Tahiti & Sorbet Fruits Exotiques

Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin

Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti

Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Tahiti

Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel
– 30€ –

Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
Chercher à prolonger au plus loin
l’enchantement de l’instant.

Les menus

Terroir Végétal®

175€
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée et Salade d’Herbes Fraîches

Déclinaison de Betteraves,
Crème Légère au Raifort d’Alsace

Rosace de Céleri rôti,
Salade Tiède de Lentilles Noires Beluga

Ravioles de Purée de Potimarron,
Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette

Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams,
Coulis “Golden Eight” by Massenez, Glace à la Noix

 

Libre Émotion®

225€
Une Cuisine Classique Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Royale de Foie Gras de Canard,
Déclinaison de Coings au Gewurztraminer

Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis Rose Acidulé

Raviole de Homard Bleu Breton,
Sauce Homardine

Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or »,
Consommé de Chou à la Truffe d’Été

Chevreuil d’Alsace “à la Royale” Sauce Grand Veneur,
Griespflutta, Confit de Datte au Gingembre

Cacahuètes et Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète,
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel

Pour un moment d'exception à
La Fourchette des Ducs...

Notre newsletter :

Restaurant étoilé Michelin

Ouvert Le soir du mardi au samedi et le dimanche midi. 6 Rue de la Gare 67210 OBERNAI, ALSACE. Tel. : +33 3 88 48 33 38 – Mail :  info@lafourchettedesducs.com