Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Boîte de Caviar Pétrossian 125
Boîte de Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Crème de Fenouil Citronnée, Tartare de Chair de Crabe
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Homard Bleu Breton 105
Homard Bleu Breton en Salade de Rémoulade façon Waldorf, "Serviettenknoedel" au Homard, Crème Glacée aux Herbes
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Potimarron 70
Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Chamignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
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Foie Gras de Canard 75
Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère
Les poissons
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Cuisses de Grenouille 85
Jambonnettes de Cuisses de Grenouille, Purée de Persil, Sabayon à l’Oseille
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Homard Bleu Breton 125
Homard Bleu Breton Rôti dans un Beurre de Corail, Gnocchis de Pomme de Terre, Légumes glacés et Champignons, Sauce Vin Blanc
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Sandre 95
Dos de Sandre et Cuisses de Grenouille, "Schniederspaetzle" à la Choucroute, Sauce au Riesling
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Saint-Pierre 105
Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon
Les viandes
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Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85
Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux
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Chevreuil des Chasses d'Alsace 110
Médaillon de Chevreuil des Chasses d'Alsace, Sauce Grand Veneur, "Griespflutta", Purée de Céleri et Pomme, Confit de Dattes au Gingembre
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Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 115
Tournedos de Filet de Bœuf Origine Aubrac Façon Rossini, Sauce Madère
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Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 95
Ballotine de Pigeonneau de Nid et Foie Gras de Canard d’Alsace, Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or », Jus de Pigeon
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Veau de Lait de L'Aveyron 105
Médaillon de Veau de Lait et "Käseknepfle", Carottes glacées et Champignons, Jus de Veau au Poivre de Sichuan
Les desserts
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco
Miel & Sapin
Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace,
Liqueur de Sapin des Vosges
Glace au Miel, Perles de Pollen
Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Sorbet Cacao
Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe
Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Tahiti & Sorbet Fruits Exotiques
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Tahiti
Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Tahiti
Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
l’enchantement de l’instant.
Les menus
Terroir Végétal®
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée et Salade d’Herbes Fraîches
Déclinaison de Betteraves,
Crème Légère au Raifort d’Alsace
Rosace de Céleri rôti,
Salade Tiède de Lentilles Noires Beluga
Ravioles de Purée de Potimarron,
Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams,
Coulis “Golden Eight” by Massenez, Glace à la Noix
Libre Émotion®
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Royale de Foie Gras de Canard,
Déclinaison de Coings au Gewurztraminer
Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis Rose Acidulé
Raviole de Homard Bleu Breton,
Sauce Homardine
Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or »,
Consommé de Chou à la Truffe d’Été
Chevreuil d’Alsace “à la Royale” Sauce Grand Veneur,
Griespflutta, Confit de Datte au Gingembre
Cacahuètes et Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète,
Insert Caramel Beurre Salé, Glace Caramel
