Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Boîte de Caviar Pétrossian 115
Boîte de Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Crème de Fenouil Citronnée, Tartare de Chair de Crabe
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Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée et Truffe 105
Carpaccio de Noix de Coquille Saint-Jacques Rosace de Truffe Noire, Crème au Gin
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Potimarron 65
Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
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Foie Gras de Canard 70
Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère
Les poissons
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Cuisses de Grenouille 85
Jambonnettes de Cuisses de Grenouille, Purée de Persil, Sabayon à l’Oseille
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Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée 105
Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée, Fleischnacka de Brochet, Navets Salés et Sauce Raifort
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Sandre 90
Dos de Sandre et Cuisses de Grenouille, Schniederspaetzle à la Choucroute, Sauce au Vin Blanc
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Saint-Pierre 105
Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon
Les viandes
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Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85
Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux
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Agneau de Lait de l’Aveyron de la Boucherie Christine Spiesser 85
Agneau de Lait de l’Aveyron « à la Royale », Condiment à l’Ail Noir, Jus d’Agneau
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Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 105
Tournedos de Filet de Bœuf Origine Aubrac Façon Rossini, Sauce Madère
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Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 95
Ballotine de Pigeonneau de Nid et Foie Gras de Canard d’Alsace, Macaronis farcis, Jus de Pigeon
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Chevreuil des Chasses d'Alsace 100
Médaillon de Chevreuil des Chasses d'Alsace, Sauce Grand Veneur, "Griespflutta", Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre
Les desserts
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco
Miel & Sapin
Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace,
Liqueur de Sapin des Vosges
Glace au Miel, Perles de Pollen
Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Glace au Grué de Cacao
Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe
Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Bourbon & Sorbet Fruits Exotiques
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Bourbon
Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Bourbon
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
l’enchantement de l’instant.
Les menus
Terroir Végétal®
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée aux Herbes Fraîches
Comme un Poireau Vinaigrette,
Œuf de Caille Mimosa
Raviole de Purée de Potimarron,
Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
Gâteau de Carottes des Sables,
Jus de Légumes corsé
Miel & Sapin
Ganache et Panna Cotta au Miel de Fleurs d’Alsace,
Liqueur de Sapin des Vosges, Glace au Miel, Perles de Pollen
Libre Émotion®
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis rose acidulé
Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée,
Fleischnacka de Brochet, Navets Salés et Sauce Raifort
Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or »,
Consommé de Chou à la Truffe Noire
Médaillon de Chevreuil d’Alsace, Sauce Grand Veneur,
« Griespflutta » et Confit de Baerewecke
Emulsion de Munster Fermier,
Mousse de Pomme de Terre à la Truffe
Cacahuètes & Caramel
Crémeux et Croustillant à la Cacahuète,
Insert Caramel Beurre Salé, Glace à la Cacahuète
