Carte & menus

Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.

La carte

Les entrées

  • Boîte de Caviar Pétrossian 115

    Boîte de Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Crème de Fenouil Citronnée, Tartare de Chair de Crabe

  • Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée et Truffe 105

    Carpaccio de Noix de Coquille Saint-Jacques Rosace de Truffe Noire, Crème au Gin

  • Potimarron 65

    Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette

  • Foie Gras de Canard 70

    Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère

Les poissons

  • Cuisses de Grenouille 85

    Jambonnettes de Cuisses de Grenouille, Purée de Persil, Sabayon à l’Oseille

  • Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée 105

    Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée, Fleischnacka de Brochet, Navets Salés et Sauce Raifort

  • Sandre 90

    Dos de Sandre et Cuisses de Grenouille, Schniederspaetzle à la Choucroute, Sauce au Vin Blanc

  • Saint-Pierre 105

    Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon

Les viandes

  • Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 85

    Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux

  • Agneau de Lait de l’Aveyron de la Boucherie Christine Spiesser 85

    Agneau de Lait de l’Aveyron « à la Royale », Condiment à l’Ail Noir, Jus d’Agneau

  • Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 105

    Tournedos de Filet de Bœuf Origine Aubrac Façon Rossini, Sauce Madère

  • Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 95

    Ballotine de Pigeonneau de Nid et Foie Gras de Canard d’Alsace, Macaronis farcis, Jus de Pigeon

  • Chevreuil des Chasses d'Alsace 100

    Médaillon de Chevreuil des Chasses d'Alsace, Sauce Grand Veneur, "Griespflutta", Purée de Céleri et Pomme, Confit de Datte au Gingembre

Une cuisine aux saveurs affirmées, mais qui n’exclut pas la malice d’alliances originales et toujours harmonieuses.

Les desserts

Par le Chef Pâtissier Benjamin Mornay
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco

Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams
Coulis au « Golden Eight » by Massenez,
Glace à la Noix

Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Glace au Grué de Cacao

Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe

Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Bourbon & Sorbet Fruits Exotiques

Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin

Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Bourbon

Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Bourbon
– 30€ –

Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
Chercher à prolonger au plus loin
l’enchantement de l’instant.

Les menus

Terroir Végétal®

165€
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée aux Herbes Fraîches

Comme un Poireau Vinaigrette,
Œuf de Caille Mimosa

Raviole de Purée de Potimarron,
Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette

Gâteau de Carottes des Sables,
Jus de Légumes corsé

Noix de Grenoble & Poire Williams
Glace à la Noix, Coulis au « Golden Eight » by Massenez

Libre Émotion®

215€
Une Cuisine Classique Créative,
un menu dégusté par tous les convives


Eveil du Palais

Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis rose acidulé

Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée,
Fleischnacka de Brochet, Navets Salés et Sauce Raifort

Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or »,
Consommé de Chou à la Truffe Noire

Médaillon de Chevreuil d’Alsace, Sauce Grand Veneur,
« Griespflutta » et Confit de Baerewecke

Emulsion de Brie de Meaux,
Polenta Crémeuse à la Truffe

Notre « Boule de Noël »
Sphère au Chocolat « Bionda » Felchlin,
Ganache à la Châtaigne, Insert Clémentine de Corse

Pour un moment d'exception à
La Fourchette des Ducs...

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