Carte & menus
Célébrer les plus beaux produits au service de goûts forts qui marquent les mémoires.
La carte
Les entrées
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Boîte de Caviar Pétrossian 115
Boîte de Caviar « Daurenki Impérial » Pétrossian, Crème de Fenouil Citronnée, Tartare de Chair de Crabe
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Noix de Coquille Saint-Jacques de Plongée et Truffe 105
Carpaccio de Noix de Coquille Saint-Jacques Rosace de Truffe Noire, Crème au Gin
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Potimarron 65
Raviole de Purée de Potimarron, Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
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Foie Gras de Canard 70
Terrine de Foie Gras de Canard à la Cuillère
Les poissons
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Cuisses de Grenouille 85
Jambonnettes de Cuisses de Grenouille, Purée de Persil, Sabayon à l’Oseille
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Homard Bleu Breton 115
Homard Bleu Breton rôti au Beurre de Corail, Légumes de Saison Glacés, Sauce Homardine
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Sandre 90
Dos de Sandre et Cuisses de Grenouille, Schniederspaetzle à la Choucroute, Sauce au Vin Blanc
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Saint-Pierre 105
Filet de Saint-Pierre rôti Meunière, Artichauts Poivrade, Beurre Blanc Agrumes et Vanille Bourbon
Les viandes
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Ris de Veau de la Boucherie Christine Spiesser 80
Noix de Ris de Veau en Croustillant de Pomme de Terre, Jus Périgueux
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Agneau de Lait de l’Aveyron de la Boucherie Christine Spiesser 85
Agneau de Lait de l’Aveyron « à la Royale », Condiment à l’Ail Noir, Jus d’Agneau
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Bœuf Origine Aubrac de la Boucherie Christine Spiesser 95
Tournedos de Filet de Bœuf Origine Aubrac Façon Rossini, Sauce Madère
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Pigeonneau de Nid de Théo Kieffer 85
Ballotine de Pigeonneau de Nid et Foie Gras de Canard d’Alsace, Macaronis farcis, Jus de Pigeon
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Lièvre « à la Royale » 90
Lièvre « à la Royale », Gnocchis de Pomme de Terre, Purée de Céleri et Pomme
Les desserts
Ananas Victoria
Poêlée au Beurre de Vanille,
Caramel de Cuisson aux Épices,
Sorbet à la Noix de Coco
Noix de Grenoble & Poire Williams
Crémeux Noix de Grenoble, Insert Poire Williams
Coulis au « Golden Eight » by Massenez,
Glace à la Noix
Chocolat Felchlin
Tartelette Soufflée au Chocolat
Grand Cru Maracaïbo 65%
Glace au Grué de Cacao
Café & « Djebenah Bunah » Maison Massenez
Bavaroise au Café d’Ethiopie,
Croustillant Feuillantine,
Glace Moka Yergacheffe
Crêpes Suzette
Rôties au Beurre à la Mandarine
et « Dom Pacello » de la Maison Massenez,
Sorbet Mandarine
Vacherin Glacé
Meringue à la Verveine,
Glace Vanille Bourbon & Sorbet Fruits Exotiques
Paris – Brest
« Paris-Brest » en Eclair,
Crème Praliné Noisette & Amande,
Glace Pralin
Baba au Rhum
Dégustation d’un « Ron Diplomatico »
Crème Chiboust & Glace à la Vanille Bourbon
Forêt Noire
Griottines des Maisons Massenez & Peureux
Crème Glacée à la Vanille Bourbon
– 30€ –
Tous nos Desserts sont réalisés sur demande.
Merci de bien vouloir les commander
de préférence en début de Repas
l’enchantement de l’instant.
Les menus
Terroir Végétal®
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Gaufre de Chou Vert,
Crème Glacée aux Herbes Fraîches
Comme un Poireau Vinaigrette,
Œuf de Caille Mimosa
Raviole de Purée de Potimarron,
Poêlée de Champignons, Emulsion d’un Beurre Noisette
Gâteau de Carottes des Sables,
Jus de Légumes corsé
Tout Chocolat Felchlin Grand Cru 65 %,
Glace au Chocolat Grand Cru 88 %
Libre Émotion®
Une Cuisine Végétale Créative,
un menu dégusté par tous les convives
Eveil du Palais
Royale de Foie Gras de Canard d’Alsace
Déclinaison de Coing au Gewurztraminer
Tartare de Truite Saumonée de Sparsbach,
Emulsion d’un Bibeleskaes, Radis rose acidulé
Raviole de Homard Bleu Breton,
Sauce Homardine, Emulsion aux Herbes
Chou Vert farci de Choucroute « Fil d’Or »,
Consommé de Chou à la Truffe Noire
Médaillon de Chevreuil d’Alsace, Sauce Grand Veneur,
« Griespflutta » et Confit de Baerewecke
Noix de Grenoble & Poire Williams
Glace à la Noix, Coulis au « Golden Eight » by Massenez
